The Decaf Project: Experimentăm cu Swiss Water, Ethyl Acetate (metodă trestiei de zahăr) și cafea decofeinizată cu CO2
Nu-i așa că ți-ai dori să poți bea cafea CÂT E ZIUA DE LUNGĂ?
Dar ce te faci cu anxietatea, tremuriciul și tensiunea? Fă cunoștință cu cafeaua de specialitatea decofeinizată!
Știu că mulți dintre noi evităm cafelele “decaf” pentru că sunt plictisitoare, amare sau le lipsește complexitatea.
Recent, am decis să explorez cafeaua decofeinizată prin intermediul “The Decaf Project” al lui James Hoffmann și am luat un kit de cafea decofeinizată de la drekka.store, un magazin de cafea din Bulgaria. Și fiindcă îmi place să experimentez, am zis să să încerc aceste cafele folosind Aeropress-ul, într-o sesiune de degustare serioasă ;).
O cafea excepțională – La Virgen din Huilă, Columbia – a fost procesată folosind 3 metode diferite de decofeinizare: Swiss Water, Ethyl Acetate (metodă sugar cane) și CO₂ Subcritical.
Dintre cele 3 metode, 2 mi-au atras atenția în mod deosebit: Swiss Water și E.A. (metoda Sugar cane)
- Metoda Swiss Water a oferit o cafea clară, vibrantă, care a păstrat “brightness”-ul și notele fructate ale cafelei. Mi-a plăcut cum au fost păstrate aromele naturale, având un gust plăcut și aromat. Din punct de vedere vizual, boabele procesare astfel au fost cel mai închise la culoare, dar acest lucru se prea poate să fie și din cauza prăjirii.
- Metoda E.A. sugar cane a dat o cafea gustoasă și echilibrată, cu arome citrice și dulci. Ceașca avea “corp”, menținând în același timp claritatea.
- Subcritical CO₂ este cea mai avansată metodă de decafeinizare, cunoscută și sub denumirea de Carbonic Natural. Această abordare hi-tech, dezvoltată de CR3-Kaffeeveredelung din Bremen, Germania, utilizează CO₂ lichid la temperatură și presiune scăzute pentru a extrage cofeina, păstrând în același timp compușii delicați de aromă din cafea. Cafeaua decofeinizată, deși inițial puțin amară, a devenit surprinzător de dulce și deschisă pe măsură ce s-a răcit, arătând mai multă complexitate în profilul său aromatic. Amăreala s-a atenuat, iar cafeaua a devenit mai echilibrată după câteva minute bune.




Iată cum am preparat cafelele:
- Râșnirea: Am folosit o râșnire medie, mai grosieră decât sarea de masă, pentru o extracție echilibrată.
- Temperatura apei: Am adus apă la aproximativ 90-91°C, care s-a pretat bine pentru toate cele trei metode de procesare.
- Metoda: Am folosit metoda clasică Aeropress, cu timp de extracție de aproximativ 2 minute, apoi apăsat ușor pentru a evita supraextracția.
Mulțumită lui James Hoffmann și “The Decaf Project”, am învățat că cafeaua decofeinizată poate fi la fel de interesantă și plină de aromă că și cafeaua obișnuită. Ideea lui de a oferi cafeaua în cele 3 metode de decafeinizare mi se pare excelentă pentru a putea să le compari și să-ți formezi o opinie educată despre procesarea preferată.
Atât metoda Swiss Water, cât și cea Sugar Cane s-au dovedit a fi preferatele mele, deoarece păstrează gustul “bright”, dulceața și aromele unice ale cafelei originale, eliminând în același timp cofeina.
Lucru ăsta înseamnă că pot bea liniștit o cafea dupamiaza târziu, fără să mă îngrijorez că nu voi putea dormi bine. Asta dacă chiar mi-aș face griji și nu aș fi citit despre cofeină și adenuzină.