Gina (inca) un aparat de brew!?

Dacă nu te-am pierdut până acum, hai să vedem și cum prepară cafeaua.

Gina se promovează ca un 3 în 1. Adică un aparat care prepară cafea în 3 feluri: drip, immersion și cold brew. Totuși, pare făcut în primul rând pentru drip, mod pe care noi l-am experimentat cel mai mult.

Principiul este același ca la un filtru clasic, să zicem V60 – care e reperul in filtrele manuale, pui cafeaua în pâlnie și torni apa fierbinte treptat. Aceasta trece prin stratul de cafea extragând tot ce are nevoie și se odihnește în carafa de la bază. Tot la capitolul asemănări, Gina funcționează cu filtre de hârtie V60.

Gina are in plus valva de la capătul pâlniei, care te ajută să controlezi timpul de extracție. Dacă lași valva complet deschisa de la început, singurele care vor opune rezistență apei sunt cafeaua și filtrul. Metoda recomandată de ei prin tutoriale indică să lași valva închisă sau aproape închisă în primele 20-30 de secunde, după care să o deschizi ușor, și să torni apa astfel încât să ai o cadență egala între picăturile din carafă.

Deși pare geeky, realitatea unei utilizări zilnice ne-a demonstrat că, odată găsit reglajul potrivit gustului nostru, am obținut extracții uimitor de constante. Insa reglajul parametrilor ne-a apartinut, pentru ca incercarile de simulare a indicatiilor aplicatiei au cam esuat. Desi am măcinat destul de grosier, încercând să scot un timp total de brew de 3 minute, sugerat de aplicatie, nici după 4 minute nu se scursese tot lichidul din palnie. Spre deosebire de V60 care are gaura de scurgere mai mare, pâlnia Ginei este îngustă la bază, iar cafeaua măcinată care se aduna în varful filtrului de hartie nu lăsa tot lichidul să se scurgă.

Rețeta care ne-a ieșit cel mai bine a fost cu o Etiopia de la Mabo Coffee Roasters, prăjită de Bogdan Georgescu (da, da, campionu’). Am încălzit apa până la 95 de grade, râșnirea a fost mai grosieră decât pentru un V60 și am folosit metoda 4:6, dezvoltată de Tetsu Kasuya, pe care vi-o recomandăm cu orice instrument de drip, pentru că este ușor de reținut iar rezultatele sunt peste așteptări.

Pe scurt, aceasta implică să torni cantitatea totala de apa în 5 succesiuni. Primele 2 vor avea 40% din apa și ultimele 3 restul de 60%. Modificând cantitățile de apă din primele 2 succesiuni, poți obține o cafea mai dulce sau mai acidă.

O altă metodă de brew cu Gina este cea numita immersion.

Adica infuize – cafeaua petrece tot timpul impreuna cu toata apa si la final separi lichidul de zat. Pui cafeaua în pâlnie, torni apa treptat, și ții valva închisă până la sfârșitul timpului de brew. Poți sa acoperi gura pâlniei cu capacul, ca să menții temperatura de infuzie cât de cât constantă pe tot procesul extractiei. Procesul este asemănător ca la Aeropress sau la FrenchPress. Cu Gina folosind valva, tu controlezi în ce punct al extracției să curgă cafeaua și cât de repede sau de încet. Această metodă nu prea ne-a atras interesul, de altfel, nici nu ne-am așteptat la ea, țînând cont de faptul că aveam in față un filtru.

In schimb am fost foarte interesati de cea de a treia metoda prin care poți folosi Gina, cold brew.

Acesta se face cu ajutorul unui modul din sticlă suplimentar la baza căruia se afla o sita metalica, care se pune în carafa. Pui în el cafeaua râșnită grosier, pui apa rece cu gheață în palnie, deschizi valva în funcție de debitul de apă dorit (determinat de timpul total pe care vrei să-l obții) și aștepți cuminte, eventual urmărind obsesiv curgerea picăturilor.

Daca iti place coldbrew sigur te-ai uitat la diversele metode de preparare si echipamentele aferente. Dintre toate, cele mai fistichii sunt cele de cold-drip, instalatii chimice in toata regula care duc la cele mai delicioase extractii reci. Insa pe cat de grozave, pe atat sunt de nepractice pentru acasa. Sunt mari, complicate, fragile si… scumpe rau. Asadar promisiunea Ginei de a simula experienta, macar partial, a fost extrem de atragatoare. 

Ne-a plăcut faptul că procesul seamănă, într-o mare măsură, prin curățenie și eleganța reglajului, cu ceea ce ne imaginam. Utilizarea „drop counter”-ului din aplicația mobilă face reglajul și mai interesant. Nu ne-a plăcut faptul că reglajul nu este stabil, iar dacă vrei să obții ceva ok este necesar să revii destul de des la Gina să mai ajustezi ritmul picăturilor.